Lavez, séchez et équeutez les fines herbes. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Fouettez le jaune d’œuf et l’eau glacée dans un grand bol. Ajoutez la farine et mélangez rapidement avec une baguette japonaise (il doit rester des grumeaux).
Passez rapidement les fines herbes dans la pâte à tempura puis faites-les frire en petites quantités pendant 45 s dans l’huile chaude. Egouttez dans du papier absorbant et servez sans attendre avec un tour de moulin de poivre. A déguster avec des huîtres.
