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Fish & chips

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♙ Pour 4 personnes
Fish & chips

Ingrédients

  • 1 càs de persil frisé
  • 1 càs de vinaigre de pinot noir
  • 4 cornichons
  • 4 câpres
  • 2 œufs
  • 1 échalote
  • 100 g de mayonnaise
  • Frites
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 1 L d’huile de tournesol
  • Sel

Pâte à tempura

  • 4 càs de farine T55
  • 150 ml d’eau froide
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ càs de levure chimique
  • Poisson
  • 4 filets de truites (120 g / personne)
    120 g / personne
  • Farine
  • Graines de 5 céréales bio
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • poivre

Finitions et dressage

  • Ketchup au cassis

Préparation

  1. Sauce tartare
    Éplucher et ciseler l’échalote. La faire mariner dans le vinaigre de pinot noir. Hacher les cornichons et les câpres. Cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir dans de l’eau glacée puis les écaler. Extraire puis émietter les jaunes d’œufs. Mélanger tous les ingrédients (sauf le blanc d’œuf) avec la mayonnaise et réserver au réfrigérateur.
  2. Frites
    Éplucher et tailler les pommes de terre en frites. Bien les laver à l’eau fraiche pour enlever la fécule. Chauffer l’huile à 150 °C dans une friteuse ou une casserole adaptée. Tremper les pommes de terre dedans, les sortir lorsqu’elles remontent à la surface. Les laisser reposer pendant 1 heure sur un papier absorbant.
  3. Bien
    mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
  4. Poisson
    Couper les filets de truites en bâtonnets. Les saler et poivrer. Les saupoudrer de farine puis les tremper dans la pâte à tempura. Les parsemer de graines. Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole adaptée à environ 180 °C. Plonger les bâtonnets dedans environ 1 minute 30.
  5. Finitions et dressage
    Terminer la cuisson des frites dans un second bain d’huile à 180 °C et attendre une belle coloration. Saler. Servir les frites et le poisson avec la sauce tartare et le ketchup de cassis.