Faites cuire les petits pois 10 mn dans de l’eau chaude salée.
Faites chauffer la crème liquide et faites infuser 15 mn la menthe et la sarriette. Passez au chinois.
Egouttez les petits pois, mixez-les dans un blendeur, ajoutez la crème infusée et le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine à tempura, la fécule de pomme de terre, le Perrier et la bière pour obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.
Taillez les pommes de terre en très fine julienne et rincez-les à l’eau froide plusieurs fois.
Egouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et faites frire 10 mn à 1808C pour obtenir une jolie coloration. Salez.
Roulez les filets de limandes dans la pâte à tempura.
Faites frire 20 mn à 180°C pour que la pâte devienne bien croustillante. Salez.
Servez immédiatement avec les petits pois et les pommes de terre.
