Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, versez la farine, la bière, puis salez et poivrez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, puis filmez et laissez reposer 2h à température ambiante.
Séchez vos filets de truite à l’aide d’un papier absorbant, puis coupez-les en deux ou en trois. Salez-les, poivrez-les, puis passez-les dans un peu de farine. Réservez au froid.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la pâte délicatement. Faites chauffer l’huile de friture. Trempez ensuite les morceaux de poisson dans la pâte, et faites-les frire 5 mn en les retournant à mi-cuisson.
Préparez les frites : lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en larges bâtonnets. Faites-les dorer dans l’huile de friture bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pour la sauce : mélangez le yaourt, les herbes ciselées, les câpres, l’ail pelé et pressé, salez et poivrez. Si vous avez préparé votre poisson à l’avance, réchauffez-le au four préchauffé à 200°/th.6-7 pendant 20 mn, en le retournant à mi-cuisson. Servez le poisson et les frites bien chaudes avec la sauce à part et un quartier de citron.
