Nettoyez et effeuillez la morue cuite. Passez-la à la moulinette grille fine avec le cabillaud. Travaillez ce hachis pour le réduire en crème. Ajoutez-lui son poids de pulpe de pommes de terre cuites dans leur peau au four. Goûtez. Mettez de la muscade, modérément.
Prélevez des morceaux de la grosseur d’une mandarine, roulez-les en boules, panez-les à l’anglaise et faites-les dorer en friture bien chaude, non fumante.
Servez avec une sauce tomate chaude et une salade de saison. Si vous faites cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, faites bien dessécher la pulpe avant de l’employer.
Avec les flocons de pommes de terre, préparez la purée comme pour les croquettes.
