quelques goutte(s) d'huile d'olive de jus de citron et de sel.
Préparation
Faites cuire 2 grosses pommes de terre. Pelez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
Faites durcir 2 œufs, écalez-les et râpez-les au-dessus du saladier.
Retirez la peau de 300 g de saumon frais et coupez-le en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier avec 1 cuil. à soupe de câpres, le zeste de 1/2 citron et 1 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, sel et poivre.
Mélangez bien et réfrigérez 6 h.
Les légumes : râpez 1 radis noir, 6 radis roses et 1 cœur de fenouil dans une râpe à chips, et mettez les dans un grand saladier, rempli d’eau froide et de glaçons.
Réservez 1 h ou plus : les légumes vont se courber et devenir croquants.
Prenez 1 cuil. à café bombée de la préparation au saumon, roulez-la entre vos mains humides.
Aplatissez-la puis passez-la dans la farine (2 cuil. à soupe), puis dans 1 œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites de même avec le reste de la préparation.
Poêlez les fishcakes dans de l’huile chaude, et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir, accompagnés des légumes égouttés, parsemés
De quelques gouttes d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.
