1/2 bouquet de fines herbes (aneth, persil cerfeuil ciboulette coriandre)
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
5 cuillère(s) à soupe de jus de citron
1 jaune d'œuf
1 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
20 cl d'huile neutre
Préparation
Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Salez et poivrez, versez le jus de citron. Réservez au réfrigérateur.
Préparez la salsa : rincez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les, puis hachez-les, ainsi que l’oignon nouveau et les trois quarts des fines herbes lavées et séchées. Rassemblez les tomates, l’oignon et les herbes dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais.
Hachez grossièrement au couteau la chair du poisson. Pelez et râpez grossièrement les pommes de terre, puis mélangez avec le poisson et la farine. Salez et poivrez au moulin. Formez 16 galettes et réservez-les 30 mn au réfrigérateur.
Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les fishcakes 3 mn de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant et servez-les avec la mayonnaise et la salsa.
