- Lavez les bigorneaux, faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et poivrée.Egouttez-les, décortiquez-les et mettez les chairs de côté dans un bol.
- Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes finement hachées et le jus de citron. Laissez réduire des 3/4.
- Incorporez le beurre et les bigorneaux. Remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, poivrez, réservez au chaud par exemple au bain-marie.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets de merlan 3 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
- Dans le même temps, ouvrez la boîte de flageolets et faites-les réchauffer en casserole. Egouttez les légumes.
- Servez les filets de merlan grossièrement émiettés dans les flageolets. Nappez avec le beurre de bigorneaux et saupoudrez de persil.
- Dégustez aussitôt cette recette aussi savoureuse qu’inattendue.
