Préparation du caramel. Porter le sucre à ébullition dans une casserole.
Lorsque le caramel commence à brunir, stopper la cuisson en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Porter à nouveau à ébullition si besoin pour obtenir une texture plus sirupeuse, plus épaisse.
Verser le caramel dans le fond des moules à flamby. Laisser refroidir.
Préparation du flan. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les faire ramollir.
Verser le lait dans une casserole et y ajouter la vanille, le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et porter à ébullition en mélangeant bien.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
