Mélangez la farine avec le sel, 12,5 cl d’eau tiède et la levure dans un cul-de-poule. Ajoutez l’œuf. Battez puis versez le beurre, continuez de battre jusqu’à obtenir une pâte ferme qui se décolle du bord.
Façonnez une boule et mettez à reposer pendant 3 h dans un endroit frais et humide recouvert d’un torchon humide.
Préchauffez votre four à 250 °C/th. 8-9. Découpez le maroilles en lamelles de 1 cm.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Déposez dessus la crème et des lamelles de maroilles. Enfournez durant 6 min.
Chauffez la vergeoise dans une casserole avec le vinaigre et 30 cl d’eau jusqu’à ébullition, puis ajoutez les graines de carottes sauvages.
Déposez les laccaires dans un bocal et versez dessus le contenu de la casserole. Fermez le bocal et mettez-le au frais pendant 2 h.
Garnissez copieusement la flamiche de pickles de laccaires, puis ajoutez les jeunes pousses. Saupoudrez de poudre de champignons.
