Faites chauffer le lait entier sur feu doux, retirez du feu et délayez-y le lait concentré sucré en battant avec un petit fouet à main.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol et versez-les dans le lait tiède, sans cesser de battre. Ajoutez la vanille.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.
Versez le sucre au fond d’un moule à manqué ou de quatre moules individuels allant au feu, ajoutez quelques gouttes d’eau et laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez la préparation lait-œufs.
Préparez un bain-marie frémissant dans un grand plat à four et posez-y le ou les moules. Glissez le tout au four et laissez cuire 1 h. Laissez refroidir avant de démouler.
