Préchauffer le four à th 6 (180°). Peler les gousses d’ail. Les faire blanchir à l’eau bouillante 3mn. Les mixer avec le lait écrémé et la crème. Ajouter l’œuf et les jaunes battus, la muscade, sel et poivre et fouetter.
Repartir la préparation dans 4 ramequins légèrement huilés. Les placer dans la lèchefrite remplie d’eau chaude et enfourner pour 30 mn environ.
Laver, essorer le persil. La plonger dans de l’eau bouillante 1 mn et aussitôt dans l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait demi écrémé. Ajouter le persil et faire cuire 2 min. Mixer pour obtenir une crème lisse.
