Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Réservez.
Dans une jatte, mettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et 200 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez le lait sans la gousse de vanille. Homogénéisez.
Au fond du moule à flan cannelé, mettez 100 g de sucre et 3 c. à soupe d’eau. Posez le moule directement sur la plaque de cuisson et laissez caraméliser 10 mn après le début de l’ébullition à feu moyen.
Versez la préparation précédente sur le caramel. Enfournez 1 h au bain-marie. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur durant 12 h.
