Rincez le riz à l’eau froide. Mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau bouillante. Laissez bouillir 2 mn, baissez le feu et faites cuire encore 10 mn. Laissez reposer à couvert hors du feu 10 mn. Mélangez le riz dans un saladier avec le vinaigre de riz et le gingembre râpé. Laissez reposer 30 mn.
Découpez en bâtonnets de largeur égale le pamplemousse, le concombre épépiné et le tofu. Rincez la ciboulette.
Toastez au four les feuilles de nori, côté brillant vers le haut, une par une pendant 30 s.
Posez une feuille de nori à plat. Aplatissez du riz sur les 3/4 du bas de la feuille.
Placez au centre du riz les bâtonnets de concombre, tofu, pamplemousse et les brins de ciboulette.
Roulez fermement en commençant par le bas en gardant la partie sans riz pour bien refermer. Laissez reposer 30 s, découpez en deux et enroulez de papier cuisson afin de faciliter la dégustation.
