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Flan caramel beurre salé

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Facile ◷ 1h25 ♙ 6
Flan caramel beurre salé

Ingrédients

Pour le caramel beurre salé

  • 80 g sucre
  • 3 pincées fleur de sel de Guérande
  • 50 g beurre demi-sel
  • 10 cl crème fraîche liquide ou semi-épaisse

Pour le flan

  • 120 g sucre
  • 1 cuillère à soupe maïzena
  • 6 oeufs
  • 50 cl lait

Préparation

  1. Préparation du caramel beurre salé : Verser le sucre dans une casserole et le laisser fondre seul à feu moyen.
  2. Faire chauffer la crème afin qu'elle frémisse sommairement et l'incorporer au caramel
  3. Délayer suffisamment la préparation, ajouter rapidement le beurre et brasser le tout pour obtenir un mélange crémeux.
  4. Chauffer à feu doux le caramel durant 2 min. Ajouter la fleur de sel et ôter le tout du feu.
  5. Préparation du flan : Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6/7).
  6. Porter le lait à ébullition.
  7. Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre.
  8. Ajouter la maïzena.
  9. Ajouter le caramel en remuant.
  10. Verser le lait frémissant en filet sur la préparation aux œufs en fouettant sans arrêt.
  11. Verser l'appareil dans un moule ou plusieurs ramequins.
  12. Faire cuire au four au bain marie pendant 45 min.