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Flan d'amarante aux légumes

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Très facile ◷ 1h05 ♙ 4
Flan d'amarante aux légumes

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 100 g oignons
  • 100 g carottes
  • 1 cuillère à café persil haché
  • 100 g amarante
  • 50 cl lait (soja ou demi-écrémé)
  • 3 oeufs
  • 100 g champignons de Paris

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  2. Faire cuire l'amarante dans deux fois son volume d'eau froide.
  3. Peler et laver les légumes et les couper en petits dés.
  4. Les faire cuire à l'étuvée sans eau ni graisse, pendant 15 minutes.
  5. Battre les oeufs dans un saladier, y ajouter le lait, saler et poivrer.
  6. Ajouter l'amarante tiédie et les légumes cuits.
  7. Graisser 4 petits moules à gratin et y répartir la préparation.
  8. Mettre au bain marie au four pendant 20 minutes.
  9. Démouler dans des assiettes accompagné de purée de pois cassés.