Flan de légumes et feta

Ingrédients

Préparation

1. Couper les légumes en petits morceaux, et la feta en petits dés.
2. Faire dégorger un bon quart d'heure les morceaux d'aubergine en les salant bien, puis les essuyer soigneusement.
3. Faire sauter les légumes à la poêle, dans 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, avec sel, poivre, herbes de Provence et mélange 5 baies.
4. Arrêter la cuisson quand ils sont encore un petit peu fermes.
5. Faire chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
6. Pendant ce temps, casser 2 œufs, les battre en omelette, et ajouter le lait avec un peu de muscade, sel et poivre.
7. Verser la moitié du mélange œuf/lait dans un moule anti-adhésif (beurré) en forme de couronne.
8. Ajouter les légumes, en les répartissant bien.
9. Placer les dés de feta, côte à côte, dans les légumes, tout le long de la couronne, de façon à réaliser un cercle.
10. Verser le reste du mélange qui doit couvrir les légumes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de l’œuf battu et du lait.
11. Enfin, recouvrir généreusement de gruyère râpé.
12. Faire cuire au four 40 min à 180°C (thermostat 6).