Préparez 3 saladiers : un avec 3 oeufs battus et le coulis de tomates, le second avec 3 oeufs battus et les épinards, le troisième avec les 3 derniers oeufs, battus aussi, et le gruyère. Mélangez, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, versez le contenu du premier saladier et enfournez au bain-marie pour 15 minutes de cuisson. Puis, versez dessus les oeufs au fromage et faites cuire à nouveau 15 minutes au four au bain-marie. Terminez par les oeufs aux épinards et faites cuire de la même façon.
Laissez refroidir et démoulez. Décorez de rondelles de tomates.
