Mettez les pistaches à gonfler dans de l’eau tiède.
Faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans leur peau, épluchez-les et réduisez-les en purée.
Incorporez le beurre fondu.
Ajoutez un à un les jaunes d’œufs, la cuillerée à café de sel, poivrez, r,pez dessus une pointe de muscade et mélangez.
Versez la moitié de la purée dans un moule à charlotte beurré, répartissez
Dessus les pistaches et finissez de remplir avec le reste de la purée.
Mettez le moule dans un bain-marie et mettez à four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pour 1 heure (au bout de 10 minutes, protégez avec un papier d’aluminium beurré).
Démoulez sur un plat de service et servez en tranches.
