300 g de noix de saintjacques surgelées sans corail
2 œufs + 1 jaune d'œuf
20 cl de crème liquide
1 pâte feuilletée
sel de camargue à la truffe noire
poivre
15 feuilles d'oseille fraîches ou surgelées
1échalote
40 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 cuillère(s) à caféde vinaigre à l'échalote
sel, poivre
Préparation
Mixer les noix de saint-jacques décongelées, ajouter 2 œufs, la crème liquide, 1 c. à café de vinaigre à l’échalote et 3 pointes de couteau de sel à la truffe noire, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Répartir la préparation dans un moule en silicone avec 9 empreintes.
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps, découper dans la pâte feuilletée 9 triangles, les badigeonner avec le jaune d’œuf, les enfourner pendant 5 min à 180°C.
Laver, sécher, équeuter l’oseille, réserver.
Hacher finement l’échalote, la faire revenir doucement pendant 3 min avec le beurre.
Ajouter la crème, poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant.
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer.
Ajouter l’oseille.
Mixer le tout au robot et remettre doucement à chauffer.
Dresser l’assiette en disposant un flan de saint-jacques, un triangle feuilleté et de la sauce à l’oseille.
