Mélangez du bout des doigts la farine, 1 pincée de sel, 20 g de sucre roux et le beurre mou coupé en petits dés. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau tiède, formez une boule et laissez reposer au frais.
Mélangez le lait, le sucre roux restant, le sucre vanillé, l’œuf et la fécule dans une casserole, à l’aide d’un fouet.
Portez à ébullition à feu doux, en remuant sans arrêt. Laissez cuire 1 mn, puis versez la crème dans un saladier. Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Dénoyautez les cerises (facultatif).
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou six petits moules.
Piquez-la légèrement avec une fourchette. Répartissez les cerises sur la pâte, puis versez la crème.
Faites cuire 30 mn au four et dégustez à température ambiante.
