Verser dans une casserole la crème. le sucre, le glucose et le miel et amener doucement la température à 87°C (vérifier avec un thermomètre à sonde). Ajouter alors les écorces d’oranges confites, la farine, les amandes et les pignons, puis laisser refroidir.
Cuisson des florentins
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Déposer des petits tas de cet appareil sur une feuille de silicone sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Après refroidissement. les décoller et les retourner. Faire fondre le chocolat au bain- marie (ou au micro-ondes réglé à très faible puissance, 850 watts maximum). Enduire de chocolat fondu le dessous des biscuits au pinceau, puis laisser sécher.
Dégustation
Déguster ou les conserver. Les florentins se gardent très bien dans une boîte en fer.
