Rincez les champignons et tranchez-les en fines rondelles.
Mélangez la crème fraîche, le parmesan, l’huile d’olive et la truffe. Salez, poivrez.
Coupez la focaccia dans l’épaisseur. Tartinez l’intérieur de crème à la truffe, garnissez d’un peu de champignons, de speck, et à nouveau de champignons.
Ajoutez les billes de mozzarella et quelques feuilles de persil hachées.
