Dans le bol d’un robot, versez la farine, la levure, la cassonade, le sel et l’eau tiède, puis pétrissez pendant 5 mn. Laissez pousser la pâte 2h en la couvrant d’un torchon propre.
Au bout de 2h, placez-la dans un plat huilé, versez l’huile d’olive, le thym et le romarin effeuillés et la fleur de sel. Faites des trous dans la pâte avec vos doigts et laissez pousser à nouveau 1h30 mn.
Préchauffez le four à 180°/th. 6 et enfournez pour 25 mn. Pendant ce temps, réalisez la garniture : faites chauffer dans une casserole le coulis, le basilic et le parmesan, l’huile d’olive, salez et poivrez, et laissez mijoter à feu doux 15 mn.
Quand la focaccia est cuite, laissez-la tiédir, puis coupez-la en deux dans l’épaisseur et garnissez-la avec le coulis tomate au basilic et parmesan, parsemez d’un peu de thym et de romarin.
