Préparez la pâte à focaccia : mélangez 500 g de farine, 25 cl d’eau tiède, 1 cube de levure fraîche (35 g), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, du sel et du poivre. Laissez lever cette pâte 1 h à température ambiante, puis étalez-la, et taillez des disques à l’emporte-pièce. Posez-les sur une plaque, et faites-les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 200 °C.
Pendant ce temps, coupez en dés 20 tomates cerises, mélangez avec du basilic ciselé.
Sur les disques de focaccia tièdes, disposez un peu de dés de tomates, arrosez d’huile d’olive, parsemez de copeaux de parmesan, recouvrez d’un autre disque de focaccia, de quelques dés de tomates, et servez.
