Passer sous l’eau les framboises et les trier. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans une poêle, les faire suer. Ajouter les framboises, laisser cuire à feu moyen pendant 4 minutes environ. Déglacer au vinaigre de framboises. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Préparation des foies
Dans une assiette creuse, déposer la farine, Passer dans la farine les tranches de foie de veau de chaque côté. Tapoter pour enlever l’éxcedent de farine. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les tranches de foie et les saisir 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dégustation
Servir les tranches de foie de veau et napper de sauce framboises.
