Laver et couper les endives en morceaux (en ayant soin de retirer le cône à l'aide d'un couteau économe, pour éviter l'amertume).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (ou un wok).
Faire revenir les endives et les lardons à feu doux pendant 20 min environ, en remuant régulièrement.
Poivrer légèrement.
En fin de cuisson des endives, fariner les tranches de foie de veau, et les faire revenir à feu moyen dans une autre poêle garnie de beurre, pendant 1 min de chaque côté (ou plus, selon l'épaisseur).
Saler, poivrer.
Dresser sur les assiettes, en disposant les endives (à l'aide d'une écumoire) autour du foie de veau.
