Coupez des escalopes de foie gras de 1 cm d’épaisseur, sans déveiner le lobe pour ne pas le fragiliser.
Faites revenir les escalopes dans une poêle à feu vif pendant 30 s sur une face seulement. Puis versez l’armagnac et flambez-le à l’aide d’un briquet jusqu’à extinction de la flamme.
Répartissez le sel et le poivre sur les deux faces des escalopes.
Tassez les escalopes une à une dans la terrine ou le bocal de votre choix.
Mettez à four froid, programmé à 90 °C/th. 3 pendant 1 h.
Laissez reposer 1 h à température ambiante avant de conserver au frais jusqu’au lendemain.
