Foie gras au cacao

Ingrédients

Préparation

1. Dénerver le foie gras en séparant les lobes et en s’aidant d’un petit couteau.
2. Saler et poivrer, mettre les morceaux de foie dans un récipient avec le muscat et laisser mariner 24 h en remuant de temps en temps.
3. Égoutter le foie, saupoudrer de cacao et placer les morceaux sur du film alimentaire.
4. Former un ballotin, serrer puis nouer les extrémités.
5. Mettre dans de l’eau bouillante 1 min pour 100 g de foie et ajouter encore 1 min, par exemple il faudra 6 min pour un foie de 500g (5 min+1 min).
6. Sortir le ballotin de l’eau et le rouler dans une serviette éponge.
7. Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.
8. Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 h au minimum.