Foie gras au sirop de thym au miel et confit d'oignons

Ingrédients

Préparation

1. Porter l’eau à ébullition et y faire infuser le thym durant 10 min.
2. Filtrer et incorporer le miel.
3. Mettre en flacon (ce sirop se conserve 6 mois au réfrigérateur).
4. Concasser les pistaches au couteau.
5. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire colorer les pistaches concassées pendant 1 min.
6. Dénerver le lobe de foie gras.
7. Le séparer en 2 parts égales.
8. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonner une terrine d’1 c. à soupe à soupe de sirop de thym.
9. Y disposer une part de foie gras.
10. Saler, poivrer, badigeonner la surface avec 3 c. à soupe de sirop de thym au miel.
11. Répartir les pistaches concassées.
12. Recouvrir de la deuxième part de foie gras et badigeonner à nouveau la surface de 2 c. à soupe de sirop de thym.
13. Disposer au four au bain marie durant 45 min à 80°C.
14. Laisser reposer et mettre au réfrigérateur 24 h avant de servir.
15. Émincer les oignons, les faire rissoler à feu très doux.
16. Lorsqu’ils ont fondus, incorporer le vin et le sucre et faire confire à feux doux jusqu’à évaporation du liquide.
17. Servir la terrine accompagnée de toasts au confit d’oignons et d’un verre de banyuls bien frais.