Foie gras au sauternes

Ingrédients

Préparation

1. Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau.
2. Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent.
3. Faire mariner le foie pendant 4 h dans le Sauternes, avec 1/2 cuillère à café de sel par 100 g de foie, et du poivre.
4. Bien égoutter le foie.
5. Rouler le foie, en essayant de le tasser au maximum dans une feuille de scello-frais, et fermer à chaque extrémité.
6. Mettre plusieurs épaisseur de film (au moins 4), l'une après l'autre, et en serrant le foie à chaque fois.
7. Faire chauffer de l'eau à 80°C.
8. Verser l'eau dans un plat allant au four, et maintenir la température de l'eau pendant toute la cuisson. (Pour mon four : thermostat 4-120°C)...
9. La température étant très précise, il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson ou une sonde!
10. Mettre le foie directement dans l'eau, et le laisser cuire 30 min.
11. Le laisser un peu refroidir, et le rouler en le serrant dans du papier alumunium.
12. Garder au réfrigérateur pendant 2 jours, avant dégustation.