Retour aux résultats

Foie gras au thé oolong et shiitake

♡ Enregistrer cette recette
Assez difficile ◷ 45 min ♨ 30 min ♙ 6 personnes
Foie gras au thé oolong et shiitake

Ingrédients

  • 1 foie gras de 500 g déveiné
  • thé Oolong
  • 1échalote
  • 200 g de champignons shiitake
  • 7 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 3 pincées de sucre en poudre
  • 4 cuillère(s) à soupe de l'alcool de votre choix (porto, muscat)
  • 10 g de beurre
  • pain

Préparation

  1. Trois jours avant, épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Coupez le pied terreux des champignons et détaillez-les en fines lamelles.
  2. Préparez 2l de thé Oolong. Laissez infuser selon le temps recommandé et filtrez en prenant soin de récupérer les feuilles de thé.
  3. Séparez les lobes de foie gras, faites-les cuire 15 mn dans le thé à 80-85°. Égouttez les lobes, couvrez-les d’un film alimentaire, laissez refroidir 30 mn. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez les lobes avec ce mélange, puis arrosez-les avec l’alcool.
  4. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et les lamelles de shiitake, et laissez-les dorer 15 mn.
  5. Déposez les lobes cuits face interne sur le dessus, répartissez le mélange de champignons et quelques feuilles de thé réservées du thé infusé. Reformez le foie avec les lobes et roulez-le serré dans un film alimentaire. Réservez au frais 72 h. Tranchez et servez avec du pain toasté.