1 foie gras de canard cru de 400500 g dénervé (frais ou surgelé)
1 cuillère(s) à caférase de sel fin
1/2 cuillère(s) à caférase de poivre du moulin
1 cuillère(s) à caféde quatreépices
2 cuillère(s) à soupe de muscat
Préparation
Roulez le foie gras dans le sel, le poivre et le quatre-épices mélangés et glissez le reste du mélange entre les deux lobes.
Mettez le foie dans une terrine (choisissez une terrine adaptée, le foie doit occuper toute la terrine, il ne doit pas flotter), versez le muscat. Si vous avez du temps, laissez macérer 1 nuit au frais, sinon préchauffez le four sur th. 3-4 /100° et faites cuire le foie gras au bain-marie pendant 40 mn.
Laissez tiédir, puis récupérez le gras de cuisson, filtrez-le, reversez-le dans la terrine et posez une petite planche avec un poids dessus pour compresser le foie. Réservez au frais 1 nuit. L’avantage du foie gras est que la recette se prépare à l’avance et se conserve 7 jours au frais.
