3 cuillères à soupe vin blanc liquoreux (jurançon, coteaux du layon, etc...)
2 cuillères à café fond de volaille
Préparation
À préparer 3 jours à l'avance.
Couper le lobe de foie gras en 2 parties.
Étaler un large morceaux de film étirable (50-60 cm) et y parsemer du sel, poivre et ajouter quelques tours de moulin 5 baies (éviter le poivre si vous n'aimez pas trop épicé).
Poser le 1/2 lobe puis recommencer l’opération : sel, poivre, etc... Verser très délicatement les 3 cuillères à soupe de liquoreux.
Vous pouvez également ajouter abricots, figues ou autres.
Refermer le foie gras en posant l'autre moitié du foie gras puis sur le dessus parsemer de nouveau sel, poivre et aromates.
Emballer comme un bonbon en enroulant le foie gras dans le film étirable en serrant fortement, refaire 2 fois cette opération afin d'atteindre 3 couches de film étirable.
Emballer la préparation dans un torchon et serrer hermétiquement les côtés comme un bonbon avec de la ficelle.
Déposer au frigo pendant 15 min.
Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite d'eau avec le fond de volaille.
Lorsque c'est à ébullition, le retirer du feu et lorsque les bulles d’ébullition ont disparu, plonger le foie gras minimum 45 min hors du feu.
Lorsque la marmite est froide, la déposer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, défaire l'emballage et l'emballer par 2 ou 3 films étirables d’épaisseur.
C'est prêt ! Mais ils sera à déguster dans 3 jours.
