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Foie gras avocat passion

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♙ Pour 8 personnes
Foie gras avocat passion

Ingrédients

  • 500 g de foie gras de canard
  • 100 g d’avocat
  • 6 fruits de la passion

Pâte brisée

  • 100 g de farine de seigle
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 g de piment d’Espelette

Préparation

  1. Foie gras
    Dénerver et assaisonner le foie gras. Le cuire au four vapeur 45 minutes à 64 °C. L’égoutter et le mettre sous presse dans des moules sphériques.
  2. Guacamole
    Mixer les avocats et le piment d’Espelette. Assaisonner et mouler en sphères.
  3. Fruits de la passion
    Ouvrir les fruits de la passion et retirer la pulpe. Mixer l’ensemble et cuire le tout environ 4 heures au bain-marie.
  4. Tartelette
    Mélanger la farine, le beurre et l’œuf pour réaliser une pâte brisée. La cuire à blanc 18 minutes à 170 °C.
  5. Dressage
    Sur la tartelette, alterner les sphères de guacamole et celles de foie gras préalablement trempées dans l’extraction de fruits de la passion.
  6. Dressage
    Votre foie gras avocat passion est prêt, bonne dégustation !