La veille ou plusieurs jours à l’avance, pelez 4 kiwis et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de figues sèches et 50 g d’abricots secs coupés en morceaux. Ajoutez 50 g de raisins blonds, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre et 2 c. à soupe de sucre roux. Laissez confire en mélangeant souvent. Salez légèrement, poivrez et ajoutez quelques pincées de piment.
Mélangez 60 g de spéculoos grossièrement écrasés avec 60 g de beurre et 60 g de farine. Répartissez ces grosses miettes sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four et laissez dorer 15 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir.
Coupez 2 foies gras crus en 8 tranches très épaisses et faites-les cuire de 40 secondes à 1 mn de chaque côté dans une poêle chaude. Egouttez-les et servez aussitôt, parsemé de crumble et de pistaches râpées et accompagné de chutney.
