Retour aux résultats

Foie gras cru au sel et au piment d'espelette

♡ Enregistrer cette recette
Très facile ◷ 15 min ♙ 6 personnes
Foie gras cru au sel et au piment d'espelette

Ingrédients

  • 1 beau foie gras de canard cru de 600 g
  • 2 cuillère(s) à soupe de piment d'Espelette en poudre
  • 1 à 2 kg de gros sel
  • 1 terrine plus grande que le foie

Préparation

  1. Écartez délicatement les 2 lobes du foie et ôtez les taches de fiel éventuelles. Enrobez régulièrement tout le foie gras de piment d’Espelette et emmaillotez-le dans la gaze.
  2. Versez 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et posez le foie par-dessus. Recouvrez le foie complètement de gros sel. Entourez la terrine d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 h.
  3. Ôtez le foie du sel, ôtez la gaze et rincez le foie à l’eau froide pour enlevez le surplus de piment. Épongez avec un torchon propre.