Dénervez les lobes du foie à l’aide d’un petit couteau pointu.
Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7/190°. Mettez le foie dans une terrine de 8 x 14 cm. Arrosez-le d’un petit verre de Maury.
Mettez au four 12 mn au bain-marie, th. 6-7/190°. Sortez du four.
Otez délicatement la graisse rendue par le foie en appuyant dessus à l’aide d’une large spatule.
Couvrez, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, faites revenir les figues coupées en quatre dans le beurre, 10 à 15 mn. Poivrez.
Servez les figues chaudes, avec le foie bien frais.
