Préchauffez le four à 240° (th8). Salez, poivrez le foie gras. Disposez-le dans le poêlon. Recouvrez-le avec le jambon de pays. Mouillez avec le vin doux.
Faites cuire le foie 20 à 25 mn. Puis, retirez-le et réservez au chaud.
Dégraissez le fond du poêlon en l’inclinant légèrement. Grattez les sucs restants sur le feu et mouillez avec l’autre verre de vin doux. Ajoutez le bouillon de volaille, le vinaigre de vin et le miel. Liez avec la fécule. Laissez réduire.
Découpez le foie gras et le jambon. Nappez de sauce.
