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Foie gras de canard poché au bouillon de crevettes grises

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Très facile ◷ 15 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Foie gras de canard poché au bouillon de crevettes grises

Ingrédients

  • 300 g de foie gras cru déveiné
  • herbes fraîches
  • 2 kumquats
  • poivre du moulin
  • 250 g de crevettes grises
  • 1/2 carotte pelée
  • 1/2échalote pelée
  • 50 g de céleri branche en tronçons
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 20 g de gingembre pelé

Préparation

  1. Mixez tous les ingrédients du bouillon avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 25 mn à frémissements et filtrez.
  2. Taillez le foie gras en tranches fines et répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Salez, poivrez au moulin, décorez de rondelles de kumquat et parsemez d’herbes fraîches. Versez le bouillon brûlant dans les assiettes juste avant de déguster.