1 l de fond ou de bouillon de veau ou de volaille (reconstitué à base de déshydraté) poivre du moulin
Préparation
Faites réduire le bouillon sur feu vif pour qu’il vous reste environ 80 cl.
Otez les premières feuilles du poireau et lavez-le. Epluchez les carottes, la courgette et le panais.
Faites cuire les légumes finement émincés à l’aide d’une mandoline (ou d’une râpe à carottes) et les petits pois dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 mn.
Egouttez les légumes, plongez-les dans le bouillon réduit et réservez sur feu doux.
Préchauffez 6 assiettes creuses.
Faites poêler les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhérente sur feu vif, salez, poivrez.
Répartissez le bouillon et les légumes dans les assiettes et posez une tranche de foie gras au centre. Servez sans attendre.
