18 morceaux de rhubarbe rose épluchée d'environ 4 cm
40 cl de vinaigre de blanc
100 g d'hibiscus
1/2 pomme granny-simth
2 belles grappes de groseilles
Préparation
Découpez le lobe de foie gras en tranches épaisses et conservez-les au frais.
Dans une casserole, faites fondre 500g de sucre et le gros sel dans 1 l d’eau. Portez à ébullition, puis plongez les morceaux de rhubarbe. Retirez du feu et laissez mariner jusqu’à refroidissement complet.
Faites chauffer 400 g de sucre avec 10 cl de vinaigre blanc sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel de couleur blond.
Otez du feu. Versez dessus 30 cl de vinaigre. Mélangez. Ajoutez l’hibiscus, les étoiles d’anis. Poivrez et laissez infuser 5-6 mn.
Faites réduire la sauce 5 mn à feu moyen. Filtrez-la dans une passoire puis ajoutez les groseilles.
Faites griller dans une poêle dur feu très vif les tranches de foie gras de canard 1 mn de chaque côté. Egouttez la rhubarbe.
Servez le foie avec la rhubarbe et nappé de sauce. Décorez avec la pomme émincée en lamelles très fines.
