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Foie gras mi-cuit aux figues

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Facile ◷ 20 min ♨ 30 min ♙ 6 personnes
Foie gras mi-cuit aux figues

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras cru de 600 g
  • 12 figues sèches (vous pouvez les remplacer par des dattes ou des abricots secs)
  • 8 cl de cognac
  • 2 cl de porto
  • un peu de lait
  • 7 g de sel de guérande
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère(s) à caféde 4 épices (ou cannelle)
  • 1 cuillère(s) à caféde muscade

Préparation

  1. Faites dégorger le foie gras une nuit dans de l’eau froide et du lait au réfrigérateur.
  2. Le lendemain, égouttez et dénervez minutieusement le lobe, coupez-le en 2.
  3. Posez les 1/2 lobes dans un plat creux, saupoudrez de sel, poivre et épices, arrosez avec le cognac et le porto.
  4. Placez 1/2 lobe dans une terrine à la taille du foie.
  5. Répartissez dessus les figues coupées en petits morceaux, puis l’autre moitié du foie gras.
  6. Arrosez avec la marinade cognac-porto et réservez 24 h au frais.
  7. Le lendemain, placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire 30 min au four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6).
  8. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster.