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Foie gras mi-cuit à la chapelure au ponzu

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♙ Pour 4 personnes
Foie gras mi-cuit à la chapelure au ponzu

Ingrédients

  • 250 g de terrine de foie gras

Condiment

  • 10 g d’échalote
  • 25 g de câpre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 50 g d’olive noire

Chapelure au Ponzu

  • 40 g de sauce soja
  • 10 g de kombu
  • 20 g de vinaigre de cidre
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de pain sans croûte

Tuile de pain

  • 50 g de pain

Préparation

  1. Condiment Olive-Câpre
    Hacher les ingrédients puis les mélanger.
  2. Chapelure au Ponzu
    Laisser tremper les tranches de pain dans les ingrédients liquides, les laisser sécher et les mixer.
  3. Tuile de pain
    Trancher le pain très finement. L’enrouler autour d’un cylindre en inox d’1 cm de diamètre. Faire cuire au four à 170 °C pendant 4 minutes puis retirer le cylindre. Réserver.
  4. Finition
    Couper le foie gras en 4 parts rectangulaires. Paner la chapelure au Ponzu autour du foie gras. Napper le condiment sur le foie gras, puis planter les tuiles de pain.