Deux jours avant : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les blocs de foie gras de miel. Versez le gewurztraminer et le porto dans un plat creux. Placez-y les foies gras, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au frais.
Préparez la compote : rincez les quetsches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec la vanille et le sucre, puis faites mijoter 30 mn en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez au frais.
Le lendemain : allumez le four à 170 °C (th. 5 1/2). Retirez les foies gras de la marinade et épongez-les dans du papier absorbant. Parsemez-les de sel et de poivre. Enveloppez-les dans un film alimentaire puis mettez-les dans une terrine en porcelaine à feu.
Placez la terrine dans un bain-marie. Couvrez-la et glissez 35 mn au four.
Retirez la terrine du four et laissez refroidir les foies gras dans leur film, après y avoir fait une petite incision. Réservez une nuit au frais.
Le jour même : retirez le film qui entoure les foies gras puis coupez-les en tranches. Servez avec la compote de prunes.
