1 foie gras de canard cru de 500 g environ (frais ou surgelé)
2 poires mûres mais fermes
1/2 citron
20 g de beurre
1 cuillère(s) à caféde quatreépices
poivre du moulin
Préparation
Pelez les poires, coupez-les en tranches d’environ 1 cm, puis retirez le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.
Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 mn. Saupoudrez-les de quatre-épices, sel, poivre et réservez. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur, faites-les revenir dans la poêle essuyée sur feu vif 1 mn de chaque côté.
Tapissez une petite terrine rectangulaire de papier sulfurisé, mettez du foie gras dans le fond, des poires puis encore du foie gras, en saupoudrant de quatre-épices, sel et poivre entre les couches, et en terminant par du foie gras.
Repliez le papier, posez un poids dessus pour compresser la terrine et réservez au frais pendant une nuit.
Démoulez la terrine. Servez-la coupée en tranches.
