Mettez tous les ingrédients du chutney dans une casserole sauf le vinaigre. Faites cuire 15 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 mn. Laissez refroidir à température ambiante, ôtez les épices avant de placer le chutney au frais dans un bocal.
Hachez les noisettes grossièrement. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur, assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment d’Espelette, puis panez-les avec les noisettes.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, déposez les tranches de foie gras 30 s de chaque côté. Servez immédiatement avec le chutney de raisin.
