Découper l'ananas en rondelle, enlever les bords ainsi que le centre et découper en quartiers.
Dans une poêle, mettre l'ananas découpé, le miel et le beurre, une pincée de sel et du poivre. Faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps découper le foie gras en 4 tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Saler et poivrer.
Sur feu vif et sans matière grasse, faire dorer les tranches 1 minute de chaque coté. Puis les placer sur du papier absorbant pour supprimer la graisse.
Déposer sur chaque assiette un peu de préparation à l'ananas puis une escalope de foie gras.
