Épluchez la carotte et l’oignon. Taillez la carotte en fine brunoise et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et la carotte, faites-les suer et ajoutez les lentilles, ne salez pas. Versez du bouillon à hauteur, intégrez la cannelle, la badiane, le thym et le laurier, laissez cuire 45 mn à feu doux. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon. Au terme de la cuisson, retirez les épices et assaisonnez avec de la fleur de sel, puis réservez.
Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sucre et le safran, portez à ébullition et plongez les quartiers de poire. Laissez-les cuire 12 mn.
Déposez, dans une poêle chaude, les tranches de foie gras préalablement assaisonnées avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Colorez-les, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 mn. Déposez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.
Réchauffez les lentilles, répartissez-les dans des assiettes creuses, déposez 1 tranche de foie gras par-dessus, puis les quartiers de poire. Décorez de pluches de cerfeuil et servez sans attendre.
