Faire pocher les foies de volaille dans le vin blanc à feu doux et couvert pendant 15 mn.
Une fois cuit, mixer-les avec le Cognac. Dans un saladier écraser le foie avec le beurre ramolli, sel, et poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettre le tout dans une terrine au frais pendant 24 heures. Déguster sur des toasts.
